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【美味しいビターとは何か？】
コーヒーって苦いものだと思っている方、多いんじゃないでしょうか？
違うんです。
そもそものコーヒー豆には苦味はありません。
苦味は、焙煎という豆を煎る加工の最終工程で豆が焦げていくことから発生します。
焙煎する前の段階、生豆は基本的に青々とした緑色です。
そのため、英語ではGREEN BEANSとよばれます。
この段階で煮だして飲む「グリーンコーヒー」は、あくまでもダイエットや健康食品の目的。
味はというと、エグ味が強く僕自身は嗜好品としてはとても飲み続けることはできませんでした。
閑話休題。
焙煎による味の移り変わりについて説明しましょう。
コーヒー豆はそもそもエグ味が強烈なものなんですが、火を入れて水分を飛ばしていくことで様々な化学反応が豆内で起こり、まず、エグ味が酸味に変わっていきます。
そして、豆の表面が赤茶から茶へ、茶色から焦げ茶色へ変化していくにつれて文字通りの「焦げる」状態へ。
そのまま焦がし続けると、黒くテカテカとしたコーヒー豆へと変化します。
これが「深煎り」とよばれるコーヒー豆の焙煎状態です。コーヒー豆は誰でも焦がせば苦くすることができます。
初めて焙煎した人でもできます。
さて、BONCOFFEEの「ビターブレンド」のお話です。
僕がこのブレンドで表現しているのは、
�ゞ賁�はクリーミーで心地よく残ること
��苦いのに甘いこと
��スモーキーながらフレッシュさを感じる複雑さがあること
※【挽いてご購入の方】
コーヒー豆は保管の仕方が影響しやすい生鮮食品という一面がございます。
受け取り後速やかに「冷凍保存」して頂きたいため受取り希望日時の指定をお願い致します。
豆のままご購入のお客様もなるべく受け取り日時をご指定ください。
コーヒーって苦いものだと思っている方、多いんじゃないでしょうか？
違うんです。
そもそものコーヒー豆には苦味はありません。
苦味は、焙煎という豆を煎る加工の最終工程で豆が焦げていくことから発生します。
焙煎する前の段階、生豆は基本的に青々とした緑色です。
そのため、英語ではGREEN BEANSとよばれます。
この段階で煮だして飲む「グリーンコーヒー」は、あくまでもダイエットや健康食品の目的。
味はというと、エグ味が強く僕自身は嗜好品としてはとても飲み続けることはできませんでした。
閑話休題。
焙煎による味の移り変わりについて説明しましょう。
コーヒー豆はそもそもエグ味が強烈なものなんですが、火を入れて水分を飛ばしていくことで様々な化学反応が豆内で起こり、まず、エグ味が酸味に変わっていきます。
そして、豆の表面が赤茶から茶へ、茶色から焦げ茶色へ変化していくにつれて文字通りの「焦げる」状態へ。
そのまま焦がし続けると、黒くテカテカとしたコーヒー豆へと変化します。
これが「深煎り」とよばれるコーヒー豆の焙煎状態です。コーヒー豆は誰でも焦がせば苦くすることができます。
初めて焙煎した人でもできます。
さて、BONCOFFEEの「ビターブレンド」のお話です。
僕がこのブレンドで表現しているのは、
�ゞ賁�はクリーミーで心地よく残ること
��苦いのに甘いこと
��スモーキーながらフレッシュさを感じる複雑さがあること
※【挽いてご購入の方】
コーヒー豆は保管の仕方が影響しやすい生鮮食品という一面がございます。
受け取り後速やかに「冷凍保存」して頂きたいため受取り希望日時の指定をお願い致します。
豆のままご購入のお客様もなるべく受け取り日時をご指定ください。